Indirizzo: Loc.Porciglia 1,

54013 Fivizzano (MS)

Telefono: 3317527656

Email:  a.bongi@alice.it

Il nostro formaggio è prodotto con la lavorazione a latte crudo, che garantisce la conservazione delle qualità organolettiche e nutrizionali del latte, mantenendo inalterate le proprietà chimico-fisiche. 

I formaggi a latte crudo contengono più proteine, più vitamine, più calcio.

La lavorazione a latte crudo è l'espressione autentica delle migliori tradizioni gastronomiche. 

Dopo 40 anni di assenza, il bovino pontremolese torna a pascolare in Lunigiana. Impiegata per il trasporto dei blocchi di marmo nella zona di Carrara, fino al 1940 si contavano 15000 capi, ma solo nel 1983 il numero scese a 13. Oggi è la razza italiana con il minor numero di soggetti. 

Il suo latte, di modesta quantità, è particolarmente ricco di proteine e micronutrienti, altamente digeribile e adatto alla produzione di formaggi. 

 

  • Premio Dino Villani 2017 al formaggio Fior di Cacio,

          Accademia della cucina Italiana;

  • Riconoscimento speciale per aver mantenuto nel tempo le pratiche agricole e aver sviluppato una catena casearia con bovini da latte di razza Pontremolese.